GLOBUS

Par le Collège Jacques Monod, Ludres

Luc SIMON
Anthony IRACANE

La Galette des Rois

Ingrédients :
1 kg de pâte feuilletée surgelée
Pour la frangipane : 100 g de beurre, 100 g de sucre semoule, 100 g d’amandes en poudre, 1 petit verre de rhum, 3 oeufs dont 1 pour dorer

Préparation :
Si vous faites votre pâte vous-même, ne lui donnez que quatre tours. Mais vous pouvez l’acheter surgelée. Travaillez au fouet le beurre ramolli, les amandes en poudre, le sucre et le rhum. Lorsque le mélange est parfait, ajoutez les deux oeufs l’un après l’autre en remuant jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Divisez la pâte en deux. Rentrez les coins de chaque morceau pour former une boule bien ronde. Etendez-les au rouleau sur la table farinée en gardant leur forme ronde, sur un demi centimètre d’épaisseur. Posez un premier morceau de pâte sur la tôle du four mouillée, tartinez-la de frangipane en épargnant 2 cm tout autour au bord. Badigeonnez ce bord de blanc d’oeuf, appliquez l’autre abaisse. Appuyez sur les bords pour les coller. Cisaillez-les en oblique à la pointe du couteau. Tracez des losanges encore à la pointe du couteau et piquez à la verticale 5 ou 6 trous jusqu’au fond. Dorer au jaune d’oeuf battu avec le reste du blanc.

Cuisson :
Préchauffez le four (thermostat 6-7) 20 minutes. Enfournez (thermostat 6-7) pour 40 minutes en surveillant la couleur. La galette est cuite lorsque, en soulevant la tôle, elle ne plie plus.

Histoire :
La galette est là pour rappeler que, à l'Epiphanie, le 6 janvier, peu après sa naissance, l'enfant Jésus est reconnu par certains comme étant simultanément un roi, un dieu et un homme. Des mages, que l'on appelle Melchior, Gaspard et Balthazar, représentant plusieurs origines ethniques et géographiques, arrivent ce jour-là pour l'honorer, l'adorer et lui faire allégeance en lui offrant, symboliquement, l'or que l'on offre aux rois, l'encens que l'on offre aux dieux et la myrrhe que l'on offre aux mortels.

Léa ROUSSEAU
Marion LAPANNE

Nous habitons à Ludres en Lorraine. Nous allons donc vous présenter une recette typique de cette région.

La Quiche Lorraine

La Quiche Lorraine est une entrée chaude.

Ingrédients :
200 g de pâte
150 g de poitrine de porc fumée
100 g de fromage râpé
Mélange de base :
2 oeufs
2 jaunes d’oeuf
1/4 litre de crème fouettée
1/4 litre de lait
Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné.
Dérouler la pâte et l’enrouler autour du rouleau à pâtisserie.
Graisser un moule à tarte.
Etaler la pâte au fond du moule.
L’aligner avec les doigts.
Couper ce qui déborde avec le rouleau à pâtisserie et retirer ce surplus.
Laisser reposer au frigo pendant 30 minutes minimum.
Mettre de l’aluminium à l’intérieur du moule pour empêcher le bord de s’effondrer pendant la cuisson.
Casser les oeufs dans un bol, ajouter le lait froid et la crème fouettée, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ne pas mettre trop de sel car le lard est déjà très salé.
Bien battre le mélange afin qu’il devienne homogène.
30 minutes plus tard, chauffer le moule pendant 20 minutes environ, dans un four préchauffé à 180°C (356°F). A la moitié du temps, retirer le papier d’aluminium pour que la pâte cuise uniformément.
Quand c’est terminé, retirer du four.
Saupoudrer le fond avec du gruyère râpé.
Ajouter la poitrine de porc découpée en morceaux et l’étaler sur toute la surface.
Ajouter le mélange et remplir jusqu’au bord du moule.
Faire cuire au four (180°C ou 356°F) pendant 25 ou 30 minutes. Quand c’est cuit, retirer du four et manger chaud.

Préparation de la pâte :
Vous avez besoin de : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 jaune d’oeuf, de l’eau.

Préparation :
Donner à la farine la forme d’une montagne. Au milieu, ajouter les morceaux de beurre ramolli, le sel et le jaune d’oeuf.
Commencer à pétrir avec les doigts, en rajoutant un peu d’eau.
Ajouter le reste de la farine graduellement. Former une boule.
Presser la pâte dans les paumes de la main pour l’homogénéiser. Ne pas trop pétrir la pâte ou elle deviendra fragile et s’effritera comme du sable.
Laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.

Marie LUSCAN
Marion GIGANT

Les Macarons de Nancy

Ingrédients :
150 g d’amandes douces pilées
270 g de sucre
3 œufs
Un peu d’eau
Un peu de beurre

Accessoires :
Un récipient
Une casserole
Papiers sulfurisés

Dans un récipient, mélangez 150 g d’amandes douces pilées, 200 g de sucre et 3 blancs d’œuf.
Dans une casserole sur le feu, mettez 70 g de sucre avec un peu d’eau, avant que le sucre ne prenne en caramel, versez-le dans votre récipient.
Mélangez bien et déposez par petites boules vos macarons sur du papiers sulfurisés beurré et faire cuire à feu doux.

Par l’Ecole de Velaine sous Amance

Victor C.
Victor Z.
Jules

La choucroute

C’est un plat chaud mangé en Alsace, en particulier en automne, en hiver et au printemps pour le déjeuner (le midi).

Il vous faut :
Pour 8 personnes : 2 kg de choucroute cuite, déjà préparée, 1,5 kg de palette de porc fumée, 3 beaux jambonneaux, 6 saucisses de Strasbourg, 400 g de poitrine de porc salée, 4 litres de Riesling, 150 g de saindoux, pommes de terre.

Comment faire de la choucroute ?
Eplucher les pommes de terre et les réserver dans l’eau froide.
Faire fondre le saindoux et mettre la moitié de la choucroute déjà préparée.
Mettre les jambonneaux coupés en deux, la palette de porc fumée tranchée, les tranches de poitrine fumée poêlées sur les deux faces, les saucisses de Strasbourg, les pommes de terre et le reste du choux .
Mouiller au Riesling et enfourner à four chaud (180°) pendant 4 heures minimum. Si besoin, rajouter du Riesling.
Remettre la choucroute dans un plat présentable. Et disposer les pommes de terre et la viande autour.
Les grandes personnes peuvent boire du vin blanc avec.

Aurélien
Fabian
Romain

Le pain perdu salé

Ingrédients :
Pour 4 personnes : pain dur coupé en tranches, 12 œufs entiers, 1/2 l de lait, une pincée de sel, paprika, poivre et de l’huile.

Battre les œufs en omelette, ajouter le sel, le poivre, le paprika et le lait. Prendre les tranches de pain et les tremper dans ce mélange. Quand les tranches de pain sont prêtes, les faire dorer de chaque coté dans la sauteuse avec de l’huile bien chaude. On peut manger le pain perdu salé quand le pain est rassis pour éviter de le jeter.

Maxime
Quentin
Kévin

Gaufre des gens de Mirecourt en 1736

Qu’est ce qu’une gaufre ? Une gaufre, c’est comme un petit gâteau de 15 cm de long et de 1 cm d’épaisseur, les gaufres sont rectangulaires (dans les temps anciens). Maintenant les gaufres sont pareilles sauf qu’avant il y avait des dessins sur les gaufres et maintenant il y a des petits carrés.
Pour faire 24 gaufres, il faut les ingrédients suivants : 1 kilo de farine, 6 œufs, 45 g de sucre, 5 g de sel, 4 cl d’eau-de-vie (alcool de fruit), 350 g de crème, 250 g de beurre.
Après avoir rassemblé tous les ingrédients, mélanger tous les ingrédients dans l’ordre indiqué puis travailler à la cuillère en bois, ensuite à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. On roule la pâte en petits cylindres d’environ 15 cm de long et de 3 ou 4 cm de diamètre. On graisse le gaufrier avec de l’huile (avant on graissait le gaufrier avec une couenne de lard). On met deux cylindres dans le gaufrier bien chaud. On referme le gaufrier, on le remet au chaud. On fait ça jusqu’à ce qu’il ne reste plus de cylindre.
On mangeait les gaufres au Nouvel An, à Pâques et à Noël. Maintenant on les mange à la fête foraine. On faisait des gaufres quand il y avait des invités. On faisait des gaufres dès que les invités arrivaient pour les manger chaudes. On peut les manger nature, avec du chocolat (fondu si on veut), de la chantilly, du sucre, du nutella, de la crème de marron, de la confiture et des boules de glaces.

Candice Martinais

Madeleines

Ingrédients : 60 g de beurre, 125 g de farine, 125 g de sucre, une cuillère d’eau de fleur d’oranger, trois jaunes d’œuf, trois blancs battus en neige. Fouetter les blancs en neige très ferme, ajouter 125 grammes de farine et 125 grammes de sucre, une cuillère d’eau de fleur d’oranger, trois jaunes d’œuf, mélanger le tout et cuire au four moyen dans un moule à madeleines. Avec cette quantité, vous pouvez faire une douzaine de madeleines.

Meringue

C’est à la cour de Stanislas, duc de Lorraine, que l’on dégusta les premières meringues faites en France. Pour six blancs d’œufs, 250 g de sucre en poudre, une pincée de sel fin, 1 g d’amandes effilées.

Elisa Micheland

Biscuit lorrain

Ingrédients : 125 g de sucre, 125 g de farine, 4 œufs, des amandes broyées.
Préparation : Mélangez 4 jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la farine et les amandes. Incorporez les blancs battus en neige ferme et versez dans un moule à biscuit beurré et fariné. Cuire à four moyen.

Clara Gigout

Gâteau lorrain

Ingrédients : 4 œufs, 1 verre de beurre ramolli, 14 morceaux de sucre, 42 g de levure fraîche, un peu de sel, de la farine.
Préparation : mélangez 4 œufs, le beurre, une pincée de sel, le sucre et la levure émiettée dans un verre de lait tiède. Ajoutez de la farine jusqu’à ce que la pâte ressemble à une colle épaisse. Laisser la pâte lever dans le moule, puis enfournez à four bien chaud environ une demi heure.

Laëtitia Bisiaux
Clément Rieux

Beignets de pommes de terre râpées

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 1 gros oignon, persil haché, 2 œufs, sel, poivre.
Préparation : Eplucher les pommes de terre, les laver et les râper. Ajouter l’oignon haché, les œufs, le sel, le poivre et un peu de farine pour épaissir. Faites frire dans une poêle dans 2 cm d’huile des galettes de 10 cm de diamètre.

Olivier Winter

Bergamotes

La bergamote est un bonbon spécial de Nancy, on le fait à partir d’essence du fruit du bergamotier (c’est un arbre de la famille de l’oranger). Pour faire des bergamotes, il faut prendre de l’eau, du sucre et de l’essence de bergamote. On fait cuire le sucre dans l’eau pour obtenir une sorte de caramel, on ajoute l’essence de bergamote et on verse le tout sur une plaque de marbre huilée pour laisser refroidir et découper en petits carrés.

Romain

Le petit pâté lorrain

Le pâté, c’est de la viande entourée de pâte. On fait du pâté à Noël, aux anniversaires ou à une fête. Les jours où il y avait de l’argent, on mangeait des pâtés au poisson. Les jours où il n’y avait pas d’argent, on mageait des petits pâtés lorrains.

Ingrédients :
400 g de pâte feuilletée
300 g de pâte brisée
600 g de viande de porc (échine). Il faut que la viande soit émincée en lamelle 48 heures avant de mariner.
½ litre de vin blanc
2 g de poivre par kg de viande
2 g d’échalotte coupée finement

Faire mariner la viande avec les épices 24 ou 48 heures avant (plus c’est long, plus la viande a de goût).
Préparer la pâte brisée selon la forme d’un pâté lorrain.
Mettre toute la viande marinée au centre.
Dorer la bordure aux jaunes d’œuf avec du sucre.
Plier le petit pâté de façon à faire un rectangle.
Recouvrir avec la pâte feuilletée en laissant 3 cm de pâte de chaque côté.
Dorer le dessus du pâté avec l’œuf à l’aide d’un pinceau puis le strier.
Mettre à cuire à 200 degrés pendant 45 à 60 minutes suivant le pâté.