GLOBUS

Par le Lycée Lenana, Nairobi

Che Guevara
Dryden Kirembu

Ugali

Farine de maïs blanc
Eau
Sel (optionnel)

Faire bouillir l'eau dans une casserole (environ 4 tasses).
Diminuer la chaleur et verser la farine en remuant petit à petit jusqu'à obtenir une pâte consistante.
Remuer de manière continue et couvrir pendant 5 minutes, remuer à nouveau et, quand la pâte n'attache plus à la casserole, former de petits tas.
Le produit fini doit ressembler à une sorte de porridge.
Couvrir la casserole et la retourner pour que l'Ugali en tombe.

L'Ugali est préparé pour accueillir les guerriers et se sert habituellement dans la soirée. Seuls les adultes le mangent car la croyance veut que ce plat aide les guerriers à retrouver les forces perdues pendant la bataille. Les gens pensent que Juju (une célèbre sorcière) rencontra les guerriers maumau et leur prépara de l'Ugali. Elle partit seulement après leur avoir laissé la recette.

Purée de pommes de terre

6 pommes de terre de calibre moyen
1/2-3/4 tasses de lait chaud
4 cuillères à soupe de beurre
Sel
Poivre fraichement moulu

Peler les pommes de terre et les couper en quartier.
Les disposer dans une casserole et les couvrir d'eau froide.
Porter le tout à ébullition et laisser bouillir à petit feu pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez les percer facilement avec une fourchette.
Bien égoutter et diminuer la chaleur.
Ajouter 1/2 tasses de lait chaud et le beurre et commencer à réduire les pommes de terre en purée à l'aide d'une fourchette (ou les mettre dans un mixer), en atténuant les morceaux.
Quand il n'y a plus de morceaux, transférer le tout dans un bol chaud et battre avec une fourchette jusqu'à ce que la purée soit légère et onctueuse, puis ajouter le reste de lait si nécessaire, et le sel et le poivre.
Servir immédiatement ou conserver au chaud.

Ce plat est donné aux bébés par les mamans pour les calmer.

Gateaux de pommes de terre

Utiliser les restes de la purée de pommes de terre pour former de petits gateaux plats.
Les plonger légèrement dans la farine, secouer pour en enlever l'excès et brunir chaque côté dans de la graisse de bacon chaude ou du beurre au-dessus d'un feu moyen.

Ce plat est préparé pour le petit déjeuner ou le dîner des adultes.

Par le Lycée Aquinas, Nairobi

Milton Osuma
Martin Kamau

Ragoût de haricots Njahi (verts)

Ingrédients :
500 g de haricots Njahi (bouillis)
Une cuillère à café d’huile végétale
Une cuillère à café de margarine
3 oignons (tranchés)
Un peu de gingembre, de coriandre et d’ail (écrasés)
3 tomates (tranchées)
50 g de fromage cheddar
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de poudre de piment

Recette :
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et la margarine et y ajouter la coriandre, les oignons, le gingembre, l’ail et les tomates. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange ait ramolli. Ajouter les haricots, le sel et poudre de piment. Laisser bouillir, puis réduire la chaleur et laisser frémir pendant 5 minutes. Enfin, ajouter le fromage et laisser frémir 5 minutes de plus. Bien remuer pour empêcher le mélange de coller à la casserole.

Accompagnement :
Afin d’obtenir du bouillon de gambas, faire bouillir des gambas et conserver le liquide/la soupe (du bouillon de poisson peut aussi être utilisé à la place des gambas). Le ragoût ayant un goût salé, il est bon de cuisiner quelque chose de fade avec, comme du riz. Des légumes peuvent être ajoutés au plat, comme que des carottes, du chou ou des tomates. N’oubliez pas de servir avec le bouillon de gambas ou de poisson.
Régalez-vous !

Histoire :
Ce plat peut être servi à l’occasion du déjeuner, du dîner ou pour des célébrations.
Ce plat est délicieux et il contient, entre autres, beaucoup de fer et de protéines.
Il peut aussi être moulu et servi sous forme de poudre.
Le Njahi est le plat préféré des Kikuyu. Ils pensent que c’est leur grand-mère (ancêtre), qui vivait dans une famille polygame, qui l’a découvert. Elle avait pour habitude de cuisiner des légumes et des céréales pour nourrir sa famille. Un jour, elle décida de cuisiner des haricots Njahi pour le dîner. Le repas s’avéra délicieux et tout le monde l’apprécia dans la famille. Ils continuèrent donc à le cuisiner. Ils découvrirent que c’était un bon plat, surtout pour les mères venant d’accoucher. Alors ils l’utilisèrent pour nourrir ces mères, pensant que ça les aiderait à retrouver l’énergie et le sang perdus pendant l’accouchement. Ils l’utilisent aussi pour nourrir les personnes ayant des problèmes liés au sang. Plus tard, des scientifiques découvrirent que le Njahi est un haricot très riche et qu’il peut être utilisé à d’autres effets, comme la médecine. C’est ainsi que les haricots Njahi devinrent part de la cuisine kenyane.

N.B :
Crevette : Un petit fruit de mer utilisé dans les repas (ex : salade de crevettes, sandwich à la crevette).
Bouillon : Liquide obtenu en faisant bouillir de la viande ou des os et des légumes, qui est utilisé pour faire de la soupe (ex : bouillon de poulet).
Purée : Nourriture écrasée presque comme du liquide.

Abel Oloo
Jeff Kiambi
Francis Githinji
Martin Kamau

Pilau

Ingrédients :
Riz (Pishori)
Cannelle
Oignons rouges
Tomates
Cumin
Gingembre
Cardamones
Sel
Feuilles de laurier
Poivre noir
Coriandre
Ail
Graisse/Huile

Recette :
Préchauffer la casserole.
Ajouter de l’huile et laisser frémir.
Mettre l’oignon et le gingembre émincé dans la casserole et laisser réduire.
Après quelques minutes, ajouter les tomates et l’ail au mélange.
Ensuite, ajouter toutes les autres épices (après les avoir moulues) et cuire pendant 5 minutes.
Faire cuire le riz et bien remuer pour empêcher de coller.
Ajouter un peu d’eau et couvrir jusqu’à ce qu’elle s’évapore complètement.
Tester si c’est cuit, et si non, ajouter un peu plus d’eau.
Le plat est prêt, vous pouvez le servir avec presque n’importe quel ragoût.
Régalez-vous !

Histoire et signification :
Le Pilau fut découvert dans la province côtière du Kenya, à Mombasa. Il fut inventé par les Swahili, un peuple métissé issu des bantus et des arabes. Ils ont créé ce plat en essayant de donner plus de saveur à la cuisine du riz. L’art de cuisiner le Pilau s’est répandu à l’intérieur du Kenya par des mariages entre communautés et par le commerce. De là, sont nées différentes manières de rendre ce plat plus épicé. Même si cet art s’est répandu à l’intérieur du pays, les Swahili restent à ce jour les meilleurs pour le cuisiner. Ce plat est traditionnellement mangé pendant des cérémonies telles que les mariages, les fêtes et les jours fériés, ainsi que pendant les fêtes religieuses aussi bien chrétiennes que musulmanes. Le Pilau a une signification forte dans la mesure où il symbolise la réunion. Par exemple, les Swahili servent habituellement le Pilau dans un grand plat et toute la famille se nourrit de cela. C’est comme un symbole de réunion et d’unité de la famille.

Par l'Ecole Nairobi, Nairobi

Njagi Tosh
Mwitimi Kelvin
Kiplimo Nicholas
Miri Nicholas
Wafula John
Muganda Boniface
Muya Edward

Chapati

Histoire :
Le Chapati est l’un des mets les plus appréciés des communautés kenyanes. Son origine n’est pas clairement tracée mais on pense qu’il provient de la côte du Kenya. Par la suite, il s’est répandu dans les autres provinces du pays grâce aux interactions entre les communautés. Sa renommée a grandi de manière surprenante jusqu’à ce qu’il devienne l’un des plats préférés dans les meilleurs restaurants kenyans.

Ingrédients :
Farine
Sucre
Sel
Huile
Eau chaude

Préparation:
Verser la moitié du paquet de farine dans un bol.
Ajouter de l’eau contenant du sucre et du sel dans le bol.
Mélanger pour former une pâte.
Couper la pâte en petits morceaux.
Prendre chaque morceau et l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour former un disque.
Le mettre dans une poëlle et le cuire jusqu’à ce qu’il devienne brun.
Servir avec des haricots ou un ragoût de viande.