GLOBUS

Par le Lycée Jean Joseph Rabearivelo, Antananarivo

RALAIARINOSY Nantenaina Christiane
TANTELINOHARIANTSOA Patricia
ANDRIAMANANTSOA Hanitriniala
RAHARIVOLOLONA F. Yvette
RASOLOMANANA H. Faniry
RASOANANTENAINA Joséphine

« LE VARY BE MENAKA »

Le « VARY BE MENAKA » est un plat traditionnel spécialement préparé par les Malgaches, composé de viande de zébu, de porc et du riz. Pour la cuisson, on utilise en général une marmite de grande taille, des bois qui sont entourés par trois pierres qu’on appelle « TOKO TELO ».
Pour six personnes, on a besoin d’un kilo de viande de zébu, un quart de viande de porc bien grasse et un kilo de riz. Pour la préparation, on mélange d’abord dans la marmite les viandes et on verse un litre d’eau, puis on ajoute un peu de sel. On prend une autre marmite pour la cuisson du riz, on ajoute de l’eau deux fois plus que le riz. On aimerait préciser que le riz et les viandes sont cuits séparément.
Généralement, on mange le « VARY BE MENAKA » pendant le « FAMADIHANA », c’est à dire la cérémonie de l’exhumation qui a lieu 3 ou 5 ans après l’enterrement d’un ancêtre, pendant la saison sèche, entre le mois de juin et septembre. C’est une cérémonie qui consiste à déterrer les morts. Les Malgaches entretiennent toujours des relations avec leurs ancêtres parce qu’ils pensent qu’ils protègent et bénissent leurs descendants. Comme c’est une fête, il n’y a pas de « FAMADIHANA » sans musique : le « HIRA GASY », littéralement « Chant Malgache », est une musique mi-opéra mi-théâtre qui occupe notamment la région centrale de la Grande Ile. La troupe composée de dix à vingt-cinq personnes est habillée de beaux costumes. Chaque chanson est introduite par un petit discours et puis tout le monde mange ensemble le « VARY BE MENAKA », parle et demande aux ancêtres la bénédiction. Quand on a fini d’emballer les corps des ancêtres, les Malgaches dansent avec eux avant de les faire rentrer au caveau familial. Ce n’est pas seulement lors du « FAMADIHANA » qu’on mange ce plat, mais aussi dans d’autres circonstances comme lors de la circoncision et du mariage à la campagne. Ce plat existait déjà bien avant la colonisation de Madagascar. Ce plat provient de part et d’autre de Madagascar. Il y a une petite différence dans le centre et sur les côtes concernant la façon de partager le repas. Sur les hauts plateaux, on le sert dans une assiette, tandis que dans certaines régions côtières, on le met dans une feuille de bananier et, lors de cette cérémonie, tout le monde est invité même s’il n’est pas de la famille.

Par le Collège C.E.G., Ambositra

Tina

Le Feta

Ingrédients :
Farine de manioc ou de riz
Banane
Arachide
Sucre
Feuille de banane verte

Cuisson :
Mélanger la farine avec de la banane pressée. Piller l’arachide.
Mixer le tout avec un peu d’eau. Envelopper le tout dans les feuilles de banane, faire cuire avec de la vapeur d’eau.

Bon appétit.